ผู้เขียน หัวข้อ: ลาบปู  (อ่าน 1279 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ ซาวด์มือใหม่

  • ประถม
  • *
  • กระทู้: 57
  • คะแนน: 1
  • ถูกใจ ใช่ว่าจะดีเสมอไป ถูกต้อง แต่ไม่ถูกใจ
  • OS:
  • Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
  • Browser:
  • Firefox 13.0.1 Firefox 13.0.1
ลาบปู
« เมื่อ: 18, 09, 2012, 06:23:53 PM »
ลาบปู..คนไกลบ้านไม่มีปูนา เลยใช้ปูทะเลแทน

บันทึกเมื่อวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2551

เมนูนี้ต้องบอกว่าเป็นเมนูอาหารอีสานขนานแท้ และคงต้องเป็นอีสานแบบบ้านนาจริง ๆ นะคะจึงจะคุ้นเมนูนี้ ถ้าเป็นอีสานแบบในตัวเมืองก็อาจจะไม่ค่อยคุ้นว่าไอ้เจ้าปูเนี่ย เค้าทำลาบได้ด้วยเหรอ ด้วยความที่ตอนเด็ก ๆ นั้นได้กินเมนูนี้จากฝีมือแม่บ่อย ๆ และไม่เคยเบื่อเลยกับเมนูนี้

ตอนนั้นถ้าเป็นหน้านาที่มีปูเยอะ ๆ แม่ก็จะพาไปจับปูที่ทุ่งนาข้าวของเรา ก็ทั้งมาทำปูดอง น้ำปูก็ว่ากันไป แต่เมนูที่สุดแสนจะเป็นเมนูโปรดของเราก็คือลาบปูนา ตอนทำงานที่กรุงเทพฯ นั้นก็อยากกินเหลือหลาย ถ้ากลับบ้านในช่วงจังหวะดี ๆ มีเวลาไปจับปูกับแม่ก็จะไปจับปูมาทำลาบปูกินกัน

แต่ตอนนี้มาอยู่ซะไกลเหลือ จะไปหาปูนามาทำก็คงไม่มีปัญญา ไหน ๆ ก็เคยไปซื้อปูที่ร้านเกาหลีมาหลายครั้งแล้ว ก็ทำให้นึกถึงเมนูลาบปูนานี้เข้าให้ซะ เลยจัดการเอาไอ้เจ้าปูทะเลนี่แหละมาลาบในสูตรของปูนา ผลออกมาก็ไม่ต่างกันนักนะ อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว เสียแต่ว่าเราไม่มีมะกอก ปกติจะมีมะกอกแช่แข็งที่ไปซื้อมาจากร้าน Thai Market ที่ Silver Spring มาตุนไว้ตลอด แต่คราวนี้มะกอกหมด เลยอดได้ชิมรสมะกอกในลาบปูเลย เลยต้องใส่มะนาวแทน เพราะเท่าที่เคยทำกับแม่นั้น ไอ้เจ้าลาบปูนี่จะเข้ากันได้ดีกับมะกอกสุกเปรี้ยว ๆ ฝาด ๆ หวาน ๆ นิด ๆ อร่อยได้ใจทีเดียว

ทีนี้มาดูสูตรและก็วิธีทำลาบปูกันดีกว่านะคะ และต้องขอบอกก่อนว่าเมนูนี้ถ้าไม่ใช่เพราะอยากจะกินจริง ๆ จะไม่ทำเลย เพราะขั้นตอนมันเยอะมาก เสียเวลาทำนานเลยทีเดียว

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

- ปูนา (เราไม่มีปูนาก็เลยต้องใช้ปูทะเลแทนค่ะ)
- มะนาว (ถ้ามีมะกอกยิ่งดีใหญ่เลยค่ะ เพราะสูตรดั้งเดิมของแม่นั้นใส่มะกอก ไม่ใส่มะนาว)
- ต้นหอม
- ใบมะกรูด
- ใบสะระแหน่ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
- พริกขี้หนูสด (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่เช่นกันค่ะ)
- พริกคั่วป่น
- ข้าวคั่ว (เราชอบทำข้าวคั่วเอง จะหอมกว่าที่ซื้อแบบเป็นกระปุกน่ะ)
- น้ำปลา
- ผงชูรส (ถ้าใครไม่ทานผงชูรสก็ไม่ต้องใส่นะคะ แต่เราว่าลาบทุกชนิดถ้าใส่ผงชูรสจะได้รสนัวดีน่ะ)

วิธีทำ (ตามรูปเลยค่ะ)



1. นำปูมาล้างให้สะอาด ใช้วิธีขัดให้สะอาดเลยนะคะ จากนั้นก็แยกก้ามปูไว้สำหรับต้มกินค่ะ และจัดการแกะกระดองปูออก แยกไว้กับด้านอกปู เสร็จแล้วก็ทำการแยกมันปูออกไว้ต่างหาก วิธีแยกมันปูก็ใช้ไม้จิ้มฟัน(ที่ยังไม่ใช้นะคะ..อิอิ) จิ้มมันปูออกจากกระดองปูและอกปู แยกเก็บไว้ในภาชนะต่างหากค่ะ

2. จากนั้นก็ทำการแยกขาปูเล็ก ๆ ออกไว้และสับหั่นส่วนอกปูออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายกับการปั่นด้วยเครื่องปั่นหรือโขลกด้วยครก ส่วนกระดองปูเปล่า ๆ นั้นก็ทิ้งไปได้เลยค่ะ
3. นำส่วนที่เป็นอกปูที่สับไว้แล้ว และขาปูไปปั่นด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้วิธีโขลกด้วยครกก็ได้ค่ะ แต่จะใช้เวลานานและใช้พลังงานเยอะหน่อย ใช้เครื่องปั่นจะสะดวกและเร็วกว่า

4. จากนั้นก็นำเนื้อปูที่ปั่นแล้วไปผสมน้ำและทำการกรองให้ได้น้ำปู และถ้าดูว่ากากปูนั้นยังพอที่จะปั่นเอาน้ำปูได้อีก ก็นำไปปั่นใหม่อีกรอบและใส่น้ำลงไปนิดหน่อยให้ปั่นง่ายขึ้น แล้วก็นำมากรองเอาน้ำปูอีก จนกว่าจะพอใจ ในส่วนก้ามปูก็เก็บไว้ต้มกิน ส่วนกากปูนั้นก็ทิ้งไปได้เลยค่ะ



5. เมื่อได้น้ำปูแล้ว ก็นำน้ำปูนั้นไปต้ม ต้มเคี่ยวจนกว่าจะได้น้ำปูสุกที่ข้นจริง ๆ และพยายามคนด้านล่างบ่อย ๆ ด้วยนะคะ น้ำปูจะได้ไม่ไหม้ จากนั้นก็ใส่มันปูที่แยกเก็บไว้ก่อนหน้านั้นไปต้มรวมกันค่ะ
7. จากนั้นก็มาเตรียมล้างพวกต้นหอม ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ มะนาวให้สะอาด และทำการหั่นไว้เพื่อเตรียมไว้ปรุงรสค่ะ

8. เมื่อต้มเคี่ยวจนน้ำปูข้นได้ที่แล้ว ก็นำมาปรุงรสให้เป็นลาบปูด้วย พริกคั่วป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา ผงชูรส น้ำมะนาว (หรือถ้ามีมะกอกสุกก็ยิ่งดีค่ะ) หอมซอย ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกขี้หนูหั่นฝอย ใบสะระแหน่ คนให้เข้ากันและเมื่อชิมรสได้ที่แล้ว ก็นำไปเสริฟกับข้าวเหนียวร้อน ๆ และผักเคียงอร่อย ๆ ได้เลยค่ะ



ปล. 1 ที่มาของสูตรก็มาจากที่เห็นแม่ทำให้กินตั้งแต่เด็ก ๆ ค่ะ

ปล. 2 ตอนต้มน้ำปู ถ้าเป็นครัวเปิดก็อย่าต้มในบ้านนะคะ เพราะกลิ่นปูจะคลุ้งไปทั่วบ้านเลย วันนั้นเราต้องนำไปต้มที่ระเบียงค่ะ ให้ลมเปิดเลย กลิ่นจะได้ไม่เต็มห้องค่ะ

ปล. 3 ส่วนระยะเวลาในการต้มนั้นก็ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณใส่ตอนกรองปูค่ะ ถ้าน้ำเยอะก็คงต้องต้มเคี่ยวนานหน่อย จนกว่าจะได้ครีมน้ำปูสุกที่ข้นพอจะนำมาทำลาบปูแล้วไม่เป็นแบบน้ำโหลงเหลงเกินไป ถ้าน้ำมากไปก็จะไม่อร่อยค่ะ

ปล. 4 ถ้ามีโอกาสได้นั่งปั้นข้าวเหนียวคุ้ยลาบปู พร้อมกับฟังเพลงอีสานบ้านเฮาไปนำแล้ว คือสิทั้งแซบ ทั้งม่วนหลายน้อ..อิอิ..




สุพจน์  องอาจ
159 หมู่ 2 ถนนโสภณโครธา
ในเมือง พิมาย นครราชสีมา 30110

อ.ป๋อง โคราช

  • บุคคลทั่วไป
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #1 เมื่อ: 18, 09, 2012, 07:47:02 PM »
แซบ ๆ ๆ ๆ ๆ ครับ  :-X :-X

ออฟไลน์ ดาบจำลอง โคราช

  • ผู้ดูแลระบบ
  • เทพระดับที่ 1
  • *
  • กระทู้: 7391
  • คะแนน: 555
  • ถูกใจ แต่อาจไม่ถูกต้อง ถูกต้อง แต่อาจไม่ถูกใจ
  • OS:
  • Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
  • Browser:
  • Firefox 15.0.1 Firefox 15.0.1
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #2 เมื่อ: 18, 09, 2012, 08:03:05 PM »
อ.ป๋องอยากกินลาบปู แต่บ่ได้กินจั๊กที
สวัสดีครับคุณบุคคลทั่วไป  ผมชื่อ จำลอง นาระสระน้อย  สภ.ปักธงชัย ต.เมืองปัก อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา 30150 โทร 089-9493228 หมายเลขบัญชี 3391047038 กรุงไทยสาขาย่อยวังน้ำเขียว ยินดีต้อนรับครับ ขอให้มีความสุขในการใช้งานบอร์ดของเรานะครับ

อ.ป๋อง โคราช

  • บุคคลทั่วไป
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #3 เมื่อ: 18, 09, 2012, 08:07:54 PM »
อ.ป๋องอยากกินลาบปู แต่บ่ได้กินจั๊กที

หาซื้อยากครับ ต้องไปหาเดินดูตามตลาดนัด ไม่ค่อยมีเวลาออกไป

ออฟไลน์ ซาวด์มือใหม่

  • ประถม
  • *
  • กระทู้: 57
  • คะแนน: 1
  • ถูกใจ ใช่ว่าจะดีเสมอไป ถูกต้อง แต่ไม่ถูกใจ
  • OS:
  • Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
  • Browser:
  • Firefox 13.0.1 Firefox 13.0.1
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #4 เมื่อ: 18, 09, 2012, 08:15:05 PM »
อ.ป๋องอยากกินลาบปู แต่บ่ได้กินจั๊กที

สงสัยต้องไปหาขุดในทุ่งนาครับ  แต่ระวังปูหนีบนะครับ   :P
สุพจน์  องอาจ
159 หมู่ 2 ถนนโสภณโครธา
ในเมือง พิมาย นครราชสีมา 30110

อ.ป๋อง โคราช

  • บุคคลทั่วไป
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #5 เมื่อ: 18, 09, 2012, 08:37:29 PM »
เคยโดนหนีบอยู่บ่อย ๆ ครับ

ออฟไลน์ จิรวัฒน์ โคราช

  • ความรู้มีไม่เยอะ แต่ถ้าแบ่งได้ก็แบ่ง ๆ กันไป จะเก็บไว้ทำไม ตายแล้วก็เอาไปไม่ได้
  • ผู้ดูแลบอร์ด
  • รองประธานกรรมการ
  • *
  • กระทู้: 3453
  • คะแนน: 228
  • ชีวิตนี้น้อยนัก ทำสิ่งดี ๆ เพื่อส่วนรวมให้มาก ๆ
  • OS:
  • Windows 7/Server 2008 R2 Windows 7/Server 2008 R2
  • Browser:
  • Firefox 13.0.1 Firefox 13.0.1
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #6 เมื่อ: 19, 09, 2012, 11:35:14 AM »
แสดงว่าจับปูข้างหน้าครับ เลยโดนหนีบ  :-\
ยินดีต้อนรับเข้าสู่เวปโคราชซาวด์ครับคุณ บุคคลทั่วไป
พระสุพจน์  จิรวฑฺฒโน 
วัดบูรพาพิมล พิมาย นครราชสีมา 084 - 4984218
อีกหนึ่งช่องทางในการติดต่อทีมงานเวปโคราชซาวด์   https://www.facebook.com/groups/123389601097789/


อ.ป๋อง โคราช

  • บุคคลทั่วไป
ตอบกลับ: ลาบปู
« ตอบกลับ #7 เมื่อ: 29, 11, 2012, 08:41:49 AM »
แสดงว่าจับปูข้างหน้าครับ เลยโดนหนีบ  :-\

ใช่ครับ